写真はフランスから届く露地物のホワイトアスパラガスです。
ホワイトアスパラガスは、甘みと苦み独特の食感が美味しい春を感じる季節野菜です
最近は、日本各地で作られるホワイトアスパラガスも
太めになってきて美味しいですね。
でも「おうちで茹でるのは なかなか美味しくできなくて・・・」
という話しを聞きます。
今日はフレッシュホワイトアスパラガスの茹で方。
ちょっとのコツでもっと美味しくなる
ある１つの方法をご紹介させていただきます。
キッチンでホワイトアスパラガスを茹でる1つの方法
皮むき器ピーラーで皮を剥きます。
先端ガク部分の少し下あたりから末端までです。
浅めのバット等に水を張り皮をむいたＷアスパラガスを浸します。
ホワイトアスパラガスを茹でるお鍋の準備
家庭で“１本長いまま茹でる”鍋はなかなかありません。
茹でる鍋には「フライパン」を使います。
茹でる時。ココでちょっとのコツ！
ホワイトアスパラガスは半分に切って茹でます。
ホワイトアスパラガラスを横半分に切ります。
半分に切ると根に近い硬い部分と
先端の軟らかい部分を時間差で茹
でることができます。
ホワイトアスパラガスをフライパンで茹でる方法
フライパンに水と適量の塩を入れてお湯を沸かすします。
①茹で上げたアスパラを置くまな板に
ペーパーナプキンをひいておきます。
②ホワイトアスパラガスの「根に近い部分」を
約１分茹でます。
③続けて②にホワイトアスパラガスの先の部分を
入れて約６分３０秒茹でます。
④竹串などで刺して「スゥ～」と刺さればＯＫ。
もう少し茹でる感じ？だったらプラス２０秒程茹でます。
⑤ホワイトアスパラガスをフライパンから上げ
①のペーパーナプキンの上に 置き水気を取ります。
ペーパーナプキンの上に置くと適度に水気が取れて
その後の味付けがし易くなります。
例えばヴィネグレットソース等のドレッシングと
絡まりやすくなる等。
ホワイトアスパラガスをドレッシングで食べるとき
軽く水気をとったホワイトアスパラガスを食べ易い長さに切ります。
大きめのボールにホワイトアスパラガスを入れ、お好みのドレッシング
（ヴィネグレットソース系がおすすめ）を加え全体を混ぜて出来上がり。
ホワイトアスパラガスとスモークサーモンのサラダ
一緒にパセリのみじん切りやスモークサーモンの切り落としを入れると
ちょっとしたホワイトアスパラガスのサラダになります。
ヴィネグレットソースと和えたら盛り付ける時、
ホワイトアスパラガス→スモークサーモンの順に
お皿の中央に盛り付けると前菜のひと品になります。
ぜひ、上手に茹で上げて
美味しいホワイトアスパラガスを
お召上がりください。
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